たくさんのミョウガを消費するには、保存食にするのが一番。甘酢漬けにしました。ミョウガを洗って、固めに塩茹でしたあと、用意しておいた甘酢に漬けます。半日もすれば食べられます。

ミョウガの中にあるアントシアニンと酢の酸が反応して、きれいなピンク色になります。きつねうどんの薬味に、野菜寿司に、箸休めに、我が家で大好評。