金木犀の花をシロップ煮にしたものを、桂花醤（ケイファジャン）というのだそうです。

いろいろなレシピを試していますが、時間が経つと花の色が黒ずんでしまうのが難点。

今年は、氷砂糖と白ワインで煮溶かして、そこへ花びらを投入。今のところ、花びらは黒ずむことなく瓶の中でゆらゆら揺れています。うまくいったかな？シロップも色と香りが移って、甘くて夢のようなシロップが熟成されているようです。